喝的白酒苦不知道什么原因？尊禧堂鹿血酒入口柔不上头

喝的白酒苦，不知道什么原因？“白酒也有酸、甜、苦、辣、咸五味，与酒体中众多的微量成分酸、酯、醛、酮、酚等物质的量比有着密切的关联，量比恰当则苦味不显，量比失调则有苦味”尊禧鹿业酿酒师王三来师傅接着说：“同时也与酒厂酿酒所用原料、工艺条件、操作管理等有着密切的关系。”


原料或者辅料选择不当
老话说：“酒是粮食精”意思是酒是粮食的精华。国家级酿酒大师王三来认为：选择酿酒的粮食要遵循五大定律——无污染、无虫蛀、无杂质、无霉变、无添加。我们的尊禧堂鹿血酒就是选择的有“中国地理标志保护产品”之称的蕲春珍米，并且要求米粒饱满，香味淳朴，软而不粘的。


如果违背选粮规律，使用霉变的原料和、变质的曲药，原料或辅料去壳不彻底或未清蒸、清蒸不彻底以及使用含酯量高和单宁（鞣酸）含量高的原料，酿造出的酒酒会发苦。酿酒原料被有害微生物污染，原料中的脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成为某些酯类化合物所造成的。


另外，辅料的壳中含有较多的多缩戊糖，在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛，这些都是给白酒带来苦味的原始原因。


配料不合理
曲药是酿造酒的动力，没有曲药在发酵中来“搅动”整个过程，塑造酒的内涵，那发酵的酒就失去了个性。用曲量过大或者用劣质曲、新旧曲搭配不合理都容易造成白酒发苦。


拿酱香酒来说，优质的酱香酒对原料和曲药都有严格的控制标准。比如大曲都是用小麦制成的高温曲，要求小麦颗粒整齐，无霉变，无异常气味和农药污染，并保持干燥状态。




在中国素有“水为酒之血”的说法。酿酒中水是酒的命脉，水的质量和用量对酒的品质的影响很大。如果用水量不合理，过大或过小都容易造成酒发苦。另外窖内空隙较大、酵母繁殖过多等也会造成白酒味道发苦。


温度控制不合理
温度的控制对于优质的白酒的生产很重要。它的影响作用从原料成熟过程开始，并且延续到发酵、陈酿和白酒的装瓶。如果在白酒的酿造过程中不能够维持其保障酒质量的温度，将不会酿出最高品质的酒，即使是用最好品种的高质量的原料也没用。


发酵的微生物对温度是比较敏感的，一般温度过高会让他们逐渐失去原有的活力，引起酸败以及失稳；入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高，有益酵母对氨基酸的脱氨，酒醅温度高，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸等都会导致醇、酪醇含量的增加。从而产生的酒带有严重并持久的苦味。


另外，窖池密封不严，糟醅存放时间过长等都会使酒在发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。


尊禧堂鹿血酒介绍：


目前尊禧堂推出4款鹿血酒，125ml的品鉴版，500ml的尊享版，珍酿版，收藏版，可满足多层次的消费需要。


32度的品鉴版，适合日常小酌，三两好友共饮，500ml的尊享版适合商务宴饮，好友聚餐，孝敬父母，长辈；500ml的珍酿酒性价比高，价格便宜，适合日常饮用；而收藏版里面有中国著名书画大家刘祥禹和张冰梅的大作十分适合收藏。


尊禧堂鹿血酒富含丰富鹿血精华，甄选5年以上优质基酒，十余种药食同源食材科学配比调配而成。尊禧堂鹿血酒色如琥珀、光泽透亮、酒露挂杯，酒线绵长、酒花四溢，药香清雅，酒香扑鼻，口感醇厚、入口绵柔，回甘生津，不口干，不上头，神清气爽。


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